Viande Piémontaise bouillie avec cognà

Difficulté : basse

Préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 3 heures

Doses pour: 6 personnes

Coût: moyen

La viande bouillie est un classique de la cuisine traditionnelle piémontaise. Une bonne coupe de viande et les arômes sont à la base de ce deuxième plat simple mais savoureux. Le bœuf bouilli accompagne bien diverses sauces, tout d’abord la sauce cognà. C’est une confiture préparée avec du moût de raisin, des pommes, des poires, des noix et des noisettes.

Pour cette recette, nous avons utilisé la Sauce Cognà Cascina San Cassiano, mais aussi la dégustation avec le « Bagnetto Rosso » Sauce Rouge Pour Viandes Cascina San Cassiano, la Sauce Verte Cascina San Cassiano et les Moutardes aux Fruits Entiers, aux Clemetines et aux Fruits en Morceaux Cascina San Cassiano.

Ingrédients

1 kg de bœuf par viande bouillie
2 branches de céleri
1 brin de persil
3 feuilles de laurier
grains de poivre noir
Confiture «Cognà» Cascina San Cassiano

4 l d’eau
1 oignon blanc
1 carotte
1 brin de thym
quelques clous de girofle
15 g de gros sel

Préparation

Nettoyez l’oignon et enfoncez les clous de girofle dans sa pulpe. Faites un bouquet aromatique avec du thym, du persil et du laurier, puis attachez-le avec une ficelle de cuisine. Lavez la carotte et le céleri. Dans une grande casserole, trempez les légumes, le bouquet aromatique et le gros sel, puis portez l’eau à ébullition. En attendant, attachez la viande avec la ficelle de cuisine pour la garder en forme pendant la cuisson. Lorsque l’eau bout, trempez également la viande et faites cuire à feu doux pendant 3 heures. Une fois cuit, égoutter et trancher la viande bouillie et servir sur un plat de service avec une cuillère à café de sauce cognà sur chaque tranche.