Risotto Cacio et Pepe

Difficulté : basse

Préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 70 minutes

Doses pour: 4 personnes

Coût: faible

Le risotto Cacio e pepe est un premier plat avec une saveur vraiment incomparable: le goût raffiné du Cacio (Pecorino DOP) est combiné avec la saveur âcre du poivre noir. Le risotto met en valeur la combinaison de ces deux ingrédients étonnants dans le classique Crème Cacio et Poivre (avec Pecorino Romano A.O.P.)

Cette recette est idéale pour tous ceux qui veulent s’offrir un cocooning enveloppant et délicat.

Délicieux également avec la crème de Parmigiano Reggiano bio ou l’assaisonnement spécial pour les pour les sportifs comme la Sauce protéinée au fromage Pecorino.

Essayez toutes les versions et décidez quelle que vous aimez!

Ingrédients

2 L d’eau
150 g de céleri
200 g de carottes
200 g d’oignons
150 g de tomates
sel et poivre au goût
200 g de riz Carnaroli

100 ml de vin blanc
1 échalote
30 g de beurre
Pecorino au goût
Crème de Cacio e Pepe Cascina San Cassiano
Sauce protéinée au fromage Pecorino
huile au goût

Préparation

Pelez les oignons et coupez-les en deux: faites-les revenir quelques minutes sur une poêle antiadhésive à feu vif.

Laver soigneusement le céleri (retirer les feuilles), les carottes, les tomates et les couper grossièrement; verser tous les légumes, les oignons dorés et l’eau dans une grande casserole, en ajoutant le poivre. Faire bouillir pendant au moins une heure à feu moyen.

Assaisonner de sel et filtrer le bouillon pour le séparer des légumes.

Dans une casserole, dorer le beurre et l’échalote finement hachée: ajouter et faire griller le riz pendant quelques minutes. Déglacer avec le vin et commencer à ajouter le bouillon petit à petit, en couvrant le riz. Après 20 minutes ou après le temps de cuisson indiqué sur le sachet de riz que vous utilisez, ajoutez la Crème de Cacio e Pepe Cascina San Cassiano ou la version protéinée de la meme et terminez la cuisson.

Pour les gourmands, en fin de cuisson, incorporer une poignée de fromage Pecorino.