Rouleau de veau aux champignons et au beurre à la truffe

Nettoyez la viande en enlevant les parties grasses et battez-la bien avec l’attendrisseur à viande. Entre-temps, faire revenir les champignons dans une base d’huile à l’ail, ajouter le vin et laisser évaporer, puis saler, poivrer légèrement et cuire. Une fois cuit, ajouter le persil et après avoir refroidi, hacher les champignons avec un couteau. Mélanger les flocons et diviser le mélange en deux petits tas autour desquels les tranches de viande seront enroulées en formant de petits rouleaux avec la garniture bien scellée à l’intérieur. Fermer avec de la ficelle, passer la farine et faire dorer dans la poêle encore graissée des champignons, dans laquelle une cuillerée de Beurre à la Truffe Tuber Aestivum Cascina San Cassiano sera fondue. Faire bien dorer de tous les côtés, puis ajouter un peu d’eau, Sel Aromatisé à la Truffe Tuber Aestivum Cascina San Cassiano et cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que le fond se soit rétréci. À ce stade, retirez la ficelle des rouleaux et servez avec le fond de cuisson déglacé avec une autre goutte d’eau et une noix de Beurre à la Truffe Tuber Aestivum Cascina San Cassiano.