Risotto con pesto di noci, gorgonzola e pere

Difficoltà: bassa

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 20 minuti

Dosi per: 4 persone

Costo: medio

Il risotto noci, gorgonzola e pere è un piatto autunnale dal sapore avvolgente. Il gusto delicato delle pere e delle noci crea un delizioso contrasto con quello più deciso del gorgonzola.

In questa ricetta abbiamo utilizzato il Pesto di Noci Cascina San Cassiano, ma prova anche il Pesto di Nocciole Cascina San Cassiano.

Ingredienti

320 g di riso Carnaroli
1 scalogno
Pesto di Noci Cascina San Cassiano
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale q.b.

100 g di formaggio gorgonzola
2 pere
50 g di burro
100 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

Preparare il brodo vegetale (in alternativa utilizzare un dado da cucina). Nel frattempo tritare finemente lo scalogno e farlo metterlo in un tegame con 30 gr di burro, quindi unire il riso, lasciare cuocere per qualche minuto ed infine aggiungere il vino bianco. Aggiungere il brodo cotto in precedenza. Lavare e pulire le pere e tagliarne 2/3 a cubetti, lasciando il rimanente intatto a parte. Rimuovere la crosta dal gorgonzola e tagliare anch’esso a cubetti. Circa due minuti prima del termine della cottura, aggiungere le pere tagliate, il gorgonzola e il pesto di noci al riso e mescolare bene. Attendere fino a cottura ultimata. A fuoco spento, aggiungere il parmigiano e il resto del burro, facendo mantecare il riso. Tagliare il rimanente della pera a fettine sottili e utilizzarle per decorare il piatto prima di servire.