Gnocchetti allo zafferano e thè matcha al pesto di pistacchi

Preparare gli gnocchi. Cuocere le patate e schiacciarle con l’apposito attrezzo. Mescolarle poi con l’uovo, il sale e la noce moscata, e aggiungere la farina. Se necessario aggiungere altra farina oltre ai 200 grammi e lavorare l’impasto su un piano leggermente infarinato. Dividere l’impasto in due parti e mescolarne una con lo zafferano e l’altra con il thè matcha. Formare dei cordoncini e con un coltello tagliare gli gnocchi. Cuocere in acqua bollente salata. Appena vengono a galla scolarli e lucidarli nel burro fuso con la salvia. Infine condire con il pesto di pistacchi Cascina San Cassiano.