Entrecôte de bœuf aux asperges et mayonnaise avec truffes

Avant de procéder à la préparation, assurez-vous de sortir la viande du réfrigérateur au moins 50 minutes avant la cuisson, afin de ne pas avoir froid. Retirez ensuite les parties grasses de la surlonge et coupez-la en tranche de 4 cm d’épaisseur chacune. Faites chauffer le gril à feu vif et une fois qu’il est chaud, posez la viande dessus, baissez légèrement le feu (à feu moyen-vif) et laissez cuire 3 minutes de chaque côté. Pour obtenir une cuisson parfaite avec le sang, nous recommandons d’utiliser un thermomètre de cuisine et de vérifier que la viande atteint une température de 52 ° -54 ° C. Laisser reposer la viande sur la planche à découper pendant quelques minutes et en attendant chauffer une casserole avec huile pour la cuisson des asperges. Faites dorer les asperges pendant 3 à 4 minutes, en les tournant pour les faire dorer, puis ajoutez du sel et du poivre, couvrez et retournez de temps en temps pendant 7 minutes supplémentaires. Une fois prêt, éteignez le feu et reprenez la viande. Coupez le surlonge en lanières croisées avec un couteau à lame lisse et tranchante. Disposer les tagliata sur l’assiette avec les asperges croisées dessus et décorer avec une cuillère à café de mayonnaise avec truffes.