Cuisses de grenouilles en pâte avec sauce verte

Difficulté : moyenne

Préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 5 minuti

Doses pour: 4 personnes

Coût: moyen

La viande de grenouille est typique de la cuisine pauvre piémontaise traditionnelle et en particulier on la trouve dans les régions de Vercelli et Novara. Avec une saveur délicate, les grenouilles sont excellentes frites à la fois dans le classique frit avec des œufs et de la chapelure et dans la pâte légère à base de farine de riz et d’eau gazeuse. La farine de riz, sans gluten, rend cette recette également adaptée aux personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Pour cette recette simple, nous avons utilisé la Sauce Verte Cascina San Cassiano, mais elle est également excellente avec la Sauce d’Orties ou la Sauce de Roquette Cascina San Cassiano.

Ingrédients

400 g de cuisses de grenouilles (également congelées)
huile d’olive extra vierge
1 gousse d’ail
sel et poivre au goût

250 g de farine de riz
1 cuillère à soupe de persil
500 ml d’eau gazeuse (très froide)
Sauce Verte Cascina San Cassiano

Préparation

Bien laver les cuisses de grenouilles à l’eau froide et bien les sécher. Préparez la pâte pour le tempura en versant la farine de riz dans un bol et en ajoutant l’ail et le persil hachés, puis l’eau froide: le résultat sera une pâte fluide. Trempez les cuisses de grenouilles dans la pâte et faites-les frire dans l’huile (au lieu de l’huile d’olive, vous pouvez utiliser de l’huile de tournesol) bouillant pendant quelques minutes. Versez la salsa verde dans un bol et servez avec les grenouilles.