Colombe salée

Pour faire 6 petites colombes, ou une grande, créez une « fontaine » avec 500 g de farine 0 et 10 g de sel; mettre au centre 20 g de levure de bière dissoute dans environ 2 dl de lait entier réchauffé, dans lequel 10 g de sucre ont été préalablement dissous, et laisser reposer 15 minutes. Mélangez ensuite en ajoutant 3 60 g d’œufs battus avec 50 g de parmesan râpé et 100 g de beurre fondu et froid. Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double, puis la diviser en deux parties: ajouter d’abord 125 g de fromage Asiago en dés et 125 g de jambon cuit en dés; ajoutez à la place 125 g d’Artichauts à l’Huile d’Olive Cascina San Cassiano, 75 g de fromage fontina en dés et 125 champignons dans l’huile. Prenez ensuite de petits moules en papier de colombe, ou un moule pour mini-colombes; forment le corps central des colombes avec le premier mélange et les ailes avec le second. Laisser lever à nouveau puis badigeonner d’un œuf battu, saupoudrer d’amandes effilées et cuire au four préchauffé à 220 °C pendant 15-20 minutes.