Cannelloni à la bette et à la ricotta

Blanchir les feuilles et les ajouter dans une casserole où le bacon finement haché, les pignons et l’ail sont frits; poursuivre la cuisson quelques minutes et ajouter le Pesto aux Noix Cascina San Cassiano, le poivre et le sel. Passez le tout au mélange en ajoutant l’œuf et le parmesan, la crème doit être légèrement dense, très crémeuse. Dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition et le sel, jeter les cannellonis et les faire cuire al dente. Graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre et déposer délicatement les cannellonis fraîchement égouttés avec une cuillère à fentes; farcissez-les d’abord avec un peu de provola, puis à l’aide d’une poche à douille, farcissez-les de ricotta et de crème de blettes. Mettre la poêle au gril quelques minutes au four pour faire fondre la provola et former une agréable croûte de crème. Placer les cannelloni très chauds dans un plat de service et servir sur la table.