Bagna caoda du Piémont avec légumes frais

Difficulté : basse

Préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Doses pour: 6 personnes

Coût: faible

La sauce bagna caoda (qui en dialecte piémontais signifie « sauce chaud ») est un produit typique de la cuisine piémontaise, dont les ingrédients principaux sont l’huile, l’ail et les anchois. C’est une recette simple mais très savoureuse, parfaite pour être servie en plat principal au dîner ou en apéritif. La bagna caoda est utilisée comme sauce pour les légumes frais de saison, principalement d’automne, et est servie dans des casseroles spéciales en terre cuite ou en cuivre placées sur de petits poêles qui maintiennent la sauce au chaud. L’histoire de cette sauce remonte au Moyen Âge, lorsque les marchands piémontais ont ramené leur huile et leurs anchois à la maison après leurs voyages dans d’autres régions.

Ingrédients

« Bagna Caoda » Cascina San Cassiano
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
6 oignons nouveaux
1/2 chou-fleur

6 pommes de terre bouillies
1 chardon
6 carottes
6 branches de céleri

Préparation

Faites chauffer la bagna caoda sur la cuisinière et préparez en attendant les légumes. Après les avoir lavées, épluchez et faites cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante, puis coupez-les en gros quartiers. Lavez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en lanières. Nettoyez et coupez les oignons de printemps sur la longueur de la tige, nettoyez les chardons en enlevant les filaments externes, faites de même avec les tiges de céleri. Ensuite, épluchez les carottes et coupez-les en 4 lanières, puis laissez-les dans l’eau froide jusqu’au moment de servir. Lavez soigneusement le demi-chou-fleur, faites-le bouillir et coupez-le en petits morceaux. En plus des légumes proposés ici, il est possible d’en ajouter de nombreux autres moins traditionnels et de déguster la bagna caoda dans différentes variantes. Enfin, disposez les légumes sur un grand plat de service et placez le bol en terre cuite de la queue humide au centre. Servir très chaud.