Confitures avec Stévia

Confitures avec les fruits en morceaux et les édulcorants: érythritol et glycosides de stéviol. La cuisson se déroule sous-vide pour éviter l’oxidation, et à une témperature inférieure au 70 °C. La pasteurization en bocal ne dépasse pas le 80 °C, pour garder intactes les qualités des fruits. La Stévia et l’érythritol sont des édulcorants sans calories qui ne modifi ent pas l’index glycémique, donc adaptes bien pour des individus a ectés par le diabète que pour ces qui suivent un régime.

Etude réalisée par l’Université de Pavie: article divulgation.